Cepšanas mašīnas darba princips galvenokārt ietver šādus aspektus:
Il-ūdens atdalīšanas tips Pilnībā automātiska cepšanas mašīna: Šajā cepšanas mašīnā tiek izmantots dažādas eļļas, ūdens un dzīvnieku eļļas īpatnējā gravitācijas princips, lai eļļa un ūdens automātiski atdalītos pēc sajaukšanas, ar eļļu, kas peld uz augšējā slāņa un ūdens uz apakšējā slāņa. Cepšanas procesa laikā pārtikas atliekas un dzīvnieku tauki nogrims ūdenī, tādējādi cepšanas eļļas uzturot tīru. Vidējā apkures metode efektīvi mazina eļļas oksidācijas pakāpi, kavē skābes vērtības palielināšanos un pagarina cepšanas eļļas kalpošanas laiku, kontrolējot augšējo un apakšējo eļļas slāņu temperatūru. Turklāt automātiskā vadības sistēma ļauj visu cepšanas procesu centrāli kontrolēt ar PLC, ieskaitot sildīšanu, maisīšanu, transportēšanu un citas darbības, un darbība ir elastīga.
Īgi automātiska vakuuma cepšanas mašīna: vakuuma sistēmā ar vakuuma pakāpi 0. 098MPA ūdens viršanas temperatūra tiek samazināta līdz aptuveni 40 grādiem. Negatīvā spiedienā eļļu izmanto kā siltuma barotni, un eļļas termiskā iespiešanās izraisa ūdens strauji iztvaikošanu, panākot cepšanu zemā temperatūrā. Šī cepšana ar zemu temperatūru var efektīvi samazināt augstas temperatūras bojājumus pārtikas barības sastāvdaļām, vienlaikus izvairoties no kaitīgu ķīmisku vielu un kancerogēnu ražošanas, padarot ēdienu dabiskāku, zaļāku un veselīgāku.
Augstas temperatūras cepeškrāsns: augstas temperatūras friteru darba princips ir balstīts uz siltuma pārnesi un eļļas fizikālajām īpašībām. Eļļas temperatūra parasti tiek uzturēta no 160 līdz 200 grādiem pēc Celsija, un tā ātri tiek pārnesta uz pārtiku, izmantojot eļļas konvekciju un vadīšanu. Augstas temperatūras cepšanas temperatūras kontrole ir būtiska pārtikas galīgajai kvalitātei, jo siltuma pārneses ātrums ir proporcionāls temperatūras gradientam.